5 mins read

Cara Hitung HPP Penjualan Makanan: Rumus dan Contoh Perhitungan

Ditulis oleh:

Diperbarui17 Agustus 2026

Mekari POS Highlights

HPP penjualan makanan adalah total biaya bahan baku dari makanan yang benar-benar terjual dalam satu periode, menjadi dasar penentuan harga jual menu yang tepat.
Biaya makanan yang dijual lewat platform delivery bisa mencapai 40% lebih tinggi dibanding harga menu restoran biasa, sehingga HPP dan harga jual untuk kanal delivery perlu dihitung terpisah.
Mekari POS menghitung HPP penjualan makanan secara otomatis dari data resep dan stok real-time, sehingga hasilnya langsung akurat tanpa perlu hitung manual di Excel.

Menu yang paling banyak dipesan belum tentu menjadi menu yang paling menguntungkan bagi restoran. Jika harga jual hanya ditentukan berdasarkan perkiraan tanpa memperhitungkan biaya bahan dan proses produksi, bisnis bisa memiliki penjualan tinggi tetapi margin keuntungan yang tipis.

Menghitung HPP penjualan makanan menjadi langkah penting untuk mengetahui berapa biaya sebenarnya yang dikeluarkan untuk setiap menu. Dari angka tersebut, restoran dapat menentukan harga jual yang lebih sesuai sekaligus memastikan setiap menu tetap memberikan margin keuntungan yang sehat.

Artikel ini membahas pengertian HPP penjualan makanan, cara menghitungnya, cara menghitung HPP menggunakan Excel, hingga langkah menentukan harga jual menu berdasarkan HPP yang telah diperoleh.

Apa itu HPP penjualan makanan?

HPP (harga pokok penjualan) penjualan makanan merupakan total biaya yang berkaitan dengan bahan baku untuk menu yang benar-benar terjual dalam periode tertentu. Perhitungan ini membantu restoran mengetahui berapa biaya yang sebenarnya dikeluarkan untuk menghasilkan makanan yang sudah dibeli oleh pelanggan.

Nilai HPP tidak sama dengan total pembelian bahan baku selama periode tersebut. Pasalnya, restoran masih mungkin memiliki bahan yang belum digunakan atau masih tersimpan sebagai persediaan. Karena itu, perhitungan HPP juga perlu memperhitungkan persediaan awal dan persediaan akhir agar hasilnya mencerminkan biaya makanan yang benar-benar terjual.

Jika HPP terlalu rendah atau tidak mencakup seluruh biaya yang relevan, harga jual bisa ditetapkan terlalu murah dan membuat margin keuntungan semakin tipis meskipun menu tersebut memiliki banyak peminat.

Cara menghitung HPP penjualan makanan

HPP penjualan makanan dapat dihitung dengan membandingkan persediaan bahan baku yang tersedia di awal periode dengan pembelian selama periode tersebut, lalu dikurangi nilai persediaan yang masih tersisa di akhir periode. Rumus yang digunakan adalah:

HPP Penjualan Makanan = Persediaan Awal + Pembelian − Persediaan Akhir

Contoh perhitungan HPP penjualan makanan

Misalnya, sebuah restoran ingin menghitung HPP penjualan makanan untuk periode satu minggu. Restoran tersebut memiliki data sebagai berikut:

Persediaan bahan baku awal: Rp11.000.000
Pembelian bahan baku selama periode: Rp7.000.000
Persediaan bahan baku akhir: Rp15.000.000

Berdasarkan data tersebut, perhitungannya adalah:

HPP Penjualan Makanan = Rp11.000.000 + Rp7.000.000 − Rp15.000.000 = Rp3.000.000

Jadi, HPP penjualan makanan restoran selama satu minggu adalah Rp3.000.000. Nilai tersebut menunjukkan biaya bahan baku yang digunakan untuk makanan yang terjual selama periode tersebut, setelah memperhitungkan persediaan yang masih tersisa di akhir minggu.

Cara menghitung HPP dan harga jual makanan

Setelah mengetahui HPP secara keseluruhan, restoran perlu menghitung biaya untuk setiap menu agar harga jual yang ditetapkan tetap memberikan margin yang sehat. Salah satu caranya adalah menghitung biaya per porsi berdasarkan seluruh bahan yang digunakan untuk membuat satu menu.

Setelah biaya per porsi diketahui, restoran dapat menentukan harga jual dengan menggunakan target food cost percentage. Rumusnya adalah:

Harga Jual = Biaya per Porsi ÷ Food Cost Percentage yang Ditargetkan

Contoh perhitungan harga jual

Misalnya, sebuah menu burger membutuhkan biaya bahan sebesar Rp70.000 per porsi. Restoran menetapkan target food cost percentage sebesar 31%.

Maka perhitungannya:

Harga Jual = Rp70.000 ÷ 31%

Harga Jual = Rp225.806

Jika dibulatkan, harga jual burger dapat ditetapkan sekitar Rp226.000 per porsi.

Dengan harga tersebut, biaya bahan sebesar Rp70.000 setara dengan sekitar 31% dari harga jual. Namun, harga ini masih perlu disesuaikan apabila menu dijual melalui platform delivery karena restoran perlu memperhitungkan biaya tambahan dari kanal tersebut.

Data Insight

Biaya total makanan yang dibeli lewat platform delivery bisa mencapai 40% lebih tinggi dibandingkan harga menu restoran biasa. – Lightspeed

Data tersebut menunjukkan bahwa harga jual untuk menu delivery tidak bisa selalu disamakan dengan harga dine-in. Biaya layanan dan komisi platform dapat mengurangi pendapatan yang diterima restoran dari setiap pesanan. Sehingga restoran perlu memperhitungkan biaya tambahan tersebut saat menetapkan harga menu di platform delivery agar margin keuntungan tetap terjaga.

Kenapa akurasi HPP penjualan makanan penting?

Akurasi HPP penjualan makanan berperan penting dalam menjaga agar setiap menu yang dijual tetap menghasilkan margin yang sehat. Dengan mengetahui biaya bahan yang sebenarnya, restoran dapat mengevaluasi apakah harga jual yang ditetapkan sudah sebanding dengan biaya yang dikeluarkan.

Data Insight

Food cost yang sehat bagi restoran umumnya berada di kisaran 28%–35% dari harga jual menu. – Lightspeed

Rentang tersebut dapat menjadi salah satu acuan bagi restoran saat mengevaluasi harga dan biaya bahan setiap menu. Jika HPP tidak dihitung dengan tepat, food cost percentage bisa terlihat lebih rendah atau lebih tinggi dari kondisi sebenarnya.

Akibatnya, restoran bisa menetapkan harga terlalu murah sehingga margin tergerus, atau terlalu tinggi sehingga menu menjadi kurang kompetitif bagi pelanggan. Dengan data yang selalu diperbarui, restoran dapat menjaga harga jual tetap sesuai dengan biaya aktual sekaligus mempertahankan profitabilitas bisnis.

Hitung HPP penjualan makanan Anda secara otomatis dengan ekosistem Mekari

Pernahkah Anda ragu apakah harga jual menu yang ditetapkan sudah benar-benar sesuai dengan biaya bahan baku yang dikeluarkan? Situasi ini sering terjadi ketika HPP masih dihitung manual di Excel dan terpisah dari sistem operasional restoran.

Mekari POS menghitung HPP penjualan makanan secara otomatis berdasarkan data resep dan stok yang diperbarui secara real-time setiap kali transaksi terjadi, tanpa perlu rekap manual di spreadsheet.

Data HPP yang dihasilkan dapat langsung terintegrasi dengan Mekari Jurnal untuk tercermin otomatis dalam laporan laba rugi. Bagi restoran yang juga berjualan lewat berbagai platform delivery atau marketplace, Mekari Desty membantu menjaga harga jual tetap konsisten dan terpantau di setiap kanal, sehingga margin yang sudah dihitung dengan cermat tidak tergerus akibat perbedaan harga antar platform.

Selain mendukung perhitungan HPP yang lebih akurat, Mekari POS juga dilengkapi berbagai fitur unggulan berikut.

Transaksi cepat dan akurat: Memproses pesanan dine-in, online ordering, hingga delivery dalam satu alur kerja yang terstruktur dan minim kesalahan.
Manajemen stok real-time: Memantau ketersediaan bahan baku dan resep menu secara langsung untuk mendukung perhitungan HPP yang akurat.
Laporan bisnis: Menyediakan data penjualan dan performa menu secara real-time untuk mendukung keputusan bisnis yang lebih cepat.
Program loyalitas: Membantu restoran membangun pelanggan tetap melalui skema membership dan poin yang fleksibel.
Integrasi ekosistem Mekari: Tersinkronisasi dengan Mekari Jurnal untuk akuntansi otomatis dan Mekari Desty untuk penjualan omnichannel.
Manajemen multicabang: Menjaga konsistensi HPP dan harga jual di seluruh outlet dari satu dashboard terpusat.

Siap menghitung HPP penjualan makanan Anda secara akurat tanpa perlu hitung manual di Excel? Mulai kelola HPP dan harga jual menu Anda dengan Mekari POS!

References and methodology

Methodology

Articles published by Mekari POS are developed using trusted sources, including official data, company reports, academic research, and insights from industry practitioners. Whenever possible, we refer directly to primary sources before drawing conclusions. Our editorial team reviews and verifies the information to ensure accuracy and relevance. All references are listed so readers can trace each piece of information back to its original source.

Our editorial standards

Primary source first: We consult official product documentation and pricing pages directly, not secondhand summaries or aggregator sites.
Fact-checking: All product features, pricing, and claims are cross-verified against each platform’s official website at the time of writing.
No paid placement: Tools are selected based on relevance and fit for Indonesian businesses, not commercial arrangements. Mekari Officeless is included as a first-party product and is transparently labeled as such.
Regular review: Articles are periodically updated to reflect product changes or shifts in market relevance.

References

Lightspeed. “Restaurant Food Cost Formula: Pricing Your Menu to Turn a Profit” (mengutip data TechCrunch)
TouchBistro. “Menu Pricing: How to Calculate Food Cost Percentage”
LLBG. “Calculating Food Cost”

FAQ

1. Apa itu HPP penjualan makanan?

HPP penjualan makanan adalah total biaya bahan baku dari makanan yang benar-benar terjual kepada pelanggan dalam satu periode tertentu, menjadi dasar utama penentuan harga jual menu.

2. Bagaimana rumus menghitung HPP penjualan makanan?

Rumusnya adalah Persediaan Awal ditambah Pembelian dikurangi Persediaan Akhir.

3. Bagaimana cara menghitung HPP penjualan makanan dengan Excel?

Buat kolom Persediaan Awal, Pembelian, Persediaan Akhir, dan HPP, lalu gunakan rumus penjumlahan dan pengurangan sederhana pada kolom HPP agar perhitungan otomatis setiap kali data baru dimasukkan.

4. Bagaimana cara menentukan harga jual dari HPP makanan?

Harga jual ditentukan dengan membagi biaya per porsi menu dengan persentase food cost yang diinginkan, dengan rumus Harga Jual sama dengan Biaya per Porsi dibagi Persentase Food Cost.